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1.猪蹄用火燎好 ，放入温水内浸泡片刻 ，窍门窍门刮净污秽 ，视频洗净。酱猪家常酱猪家常
2.锅内放入清水3千克左右 ，蹄的蹄用旺火将水烧开 ，做法做法下入猪蹄 ，窍门窍门汤开时撇出浮沫 ，视频煮一小时左右捞出猪蹄 。
3.将汤汁盛出 ，以铁箅子垫在锅底 ，将猪蹄摆在锅内的四周 ，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐 ，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香) 。
4.用慢火煮2-3小时 ，加入糖色 ，再煮片刻捞出 ，即为成品 。
一 、食材准备
1、调味料 ：家乐鸡粉 ，味达美酱油 ，东古一品鲜酱油 、草菇老抽 、王守义十三香、味精（谷氨酸钠99%）；
2 、玫瑰露酒 、绍兴花雕酒 、北京二锅头 ，麦芽糖 。
3 、猪蹄20只比例配料；
4 、香辣油 ：色拉油250克加热到170度关火停止加热 ，然后放入20-50克内黄新一代辣椒（根据口味选择用量），5克红花椒 ，充分搅拌均匀 。凉了之后滤掉料渣 ，只要料油备用 。
二 、制作流程
1、猪蹄预处理 ，猪蹄如果用冻货 ，冷水化开 。然后竖向划一刀见骨 ，活水漂3个小时（泡血水去异味）。
2 、水烧开莫过猪蹄即可，下猪蹄煮五分钟 ，放入冷水后烧毛 ，用钢丝球洗干净表面（作用去腥去毛）；
3、配酱料（10只猪蹄）：花雕200克，玫瑰露100克 ，麦芽糖200克 ，草菇老抽150克 ，东古一品鲜120克 ，北京二锅头50克 ，冰糖500克 ，味达美700克 ，家乐鸡粉200克 ，八角30克 ，十三香50克 ，味精200克 ，混合好即可 。（麦芽糖隔热水化开） 。
4 、卤制 ：猪蹄从中间劈开 ，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片（不锈钢篦子 ，也可以用竹篦子），放入处理好的猪蹄，加调制好的酱料 ，加水莫过猪蹄即可 。水烧开（不盖锅盖）立刻转成小火（盖上盖子）卤一个小时（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可） 。
5 、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油 ，然后用真空袋或者保鲜膜包裹 ，防止接触空气氧化变色 。
一、食物提前准备
主要材料：猪脚1对 ，姜1块状 ，小葱1根 ，蒜3瓣
调味品 ：八角（八角茴香）4颗，麻椒40粒 ，茯苓1块（约2枚1元钱币尺寸） ，砂仁2颗，八角茴香1根（约中拇指尺寸） ，良姜2片，干红辣椒3根，米酒2汤勺（30Ml），生抽酱油2汤勺（30Ml） ，酱油3汤勺（45ml） ，白砂糖1汤匙（5克），老冰糖1小把（约30克），盐1汤匙（5克）
二 、制做流程
1、将猪脚清洗 。锅中倒进冷水 ，火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘 ，捞起来冲净后控干预留 。（如猪脚上面有毛，这时可以用火烤去猪脚表层的猪毛 。但一般我们在商场买的猪脚 ，毛早已被去除的很干净）
2 、姜去皮切成片，小葱切割成5cm长的段 ，蒜头削皮用刀轻轻拍打一下 ，但不必敲碎 。
3 、不沾锅中倒进油 ，火灾加温至油5成热时 ，倒进葱蒜，八角 ，麻椒 ，茯苓 ，砂仁，八角茴香 ，良姜和辣椒干 ，爆锅出香气后 ，放进猪脚，随后烹入米酒 。
4 、倒进生抽老抽 ，用铁铲滚动猪脚 ，使生抽的色调匀称的遮盖在猪手里 。倒进沸水 ，未过猪脚，加入白砂糖，盖上外盖，改为文火烧煮1个三十分钟 。
5 、最终开启外盖 ，放进老冰糖和盐，搅拌后改为火灾再煮10分钟，待老冰糖彻底溶化，料汁渐渐地收湿就可以
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